Praktijkcase ontschotting Marfo

Lagere kosten door eenheid in verscheidenheid

Organisatie
Marfo bereidt in Lelystad complete gerechten voor onder meer luchtvaartmaat-schappijen, cateraars en de gezondheidszorg. Van Hollandse kost tot exquise Oosterse schotels, halal- en dieetgerechten. Marfo kookt voor de business class van onder meer KLM. Voor zorginstellingen en ziekenhuizen ontwikkelt het bedrijf onder de naam Chef Martin innovatieve voedingsconcepten. Bij Marfo werken circa 250 mensen. Dagelijks maken zij circa 100.000 vriesverse maaltijden.

Ontschottingsuitdaging
In de inkoop bij Marfo staat een goede kwaliteit van de ingrediënten tegen lage inkoopprijzen centraal. Veelal lukt dat door afname van grotere hoeveelheden op jaarbasis bij de leveranciers. De verscheidenheid aan eindproducten bij Marfo is groot, met als gevolg een omvangrijk en zeer divers assortiment ingrediënten. De opslagruimte voor ingrediënten is echter niet oneindig. Uiteraard zijn de verschillende afdelingen binnen het bedrijf ervan overtuigd dat hun keuzes de beste zijn voor het bedrijf: net dat ene boontje voor klant A is in smaak, prijs en kwaliteit specifiek geschikt voor die ene maaltijd voor klant A. Gevolgen: een te groot en mede daardoor te duur assortiment ingrediënten.

Oplossing
De afdelingen planning, inkoop, calculatie en de ontwikkelkeuken Creadôme (waar nieuwe maaltijden bedacht worden) hebben de handen ineen geslagen. Het aantal ingrediënten is sterk teruggebracht door bepaalde geselecteerde ingrediënten in de gerechten voor meerdere afnemers te verwerken. Randvoorwaarde was steeds dat de kwaliteit nooit in het geding mocht zijn. Dankzij dit kleinere assortiment ingrediënten zijn minder palletplaatsen nodig en wordt gemiddeld meer afgenomen per ingrediënt. Hierdoor dalen de kosten.

Aanpak
Van elk van de genoemde afdelingen werd in kaart gebracht waarom men koos voor een bepaald product en welke belangen daarbij precies werden meegenomen. Vervolgens kon iedereen zijn ideeën voor verbeteringen naar voren brengen. Daarna beoordeelde de inkoopmanager, degene met de meeste kennis van de leveranciers, of die ideeën werkbaar zouden zijn en kwam hij met een concreet inkoopvoorstel.

Advies
Heel belangrijk zijn een goede communicatie tussen afdelingen en het hebben van begrip voor elkaars keuzes. Probeer open te staan voor vernieuwingen die aantoonbare voordelen opleveren voor het bedrijf als geheel. Accepteer dat hierbij soms moet worden afgeweken van de eigen plannen en werkwijzen. Deze eenheid in verscheidenheid leidt binnen afzienbare termijn tot lagere kosten.

www.marfo.com

Deze praktijkcase is uitgewerkt ten behoeve van Best of Supply Chain.